石蛙の蒸し物
雲南の伝統的な宴会料理で、鶏ガラスープと石ガエルと共に蒸した一品。肉は柔らかく、上品で旨味のある味わいが特徴です。
材料
生きた石蛙
700 g
精製塩
10 g
蒸し雲南ハム（細切り）
30 g
グルタミン酸ナトリウム
3 g
塩卵黄ケーキ（細切り）
30 g
白胡椒粉
3 g
長ネギ（細切り）
30 g
鶏脂
10 g
生姜（細切り）
30 g
鶏の清湯
500 g
作り方
1
材料の下準備
石蛙の皮を剥き、腹を切り開いて内臓を取り出し、頭と爪を切り落とす。骨をつけたまま3cmの長さに切り、きれいな水で十分にすすぐ。長ネギと生姜を細切りにする。雲南ハムと塩卵黄ケーキを細切りにする。
2
蒸し調理
大きなスープ碗に鶏の清湯を注ぎ、長ネギ、生姜、雲南ハム、卵黄ケーキ、白胡椒、石蛙を加える。強火で17分間蒸す。蒸し器から取り出し、塩とグルタミン酸ナトリウムで味を整え、鶏脂をかけて提供する。
