찜 돌개구리
치킨 브로스와 석개구리로 찌는 클래식 운남 연회 요리로, 부드러운 고기와 섬세한 감칠맛이 특징입니다.
재료
산 돌개구리
700 g
정제 소금
10 g
조리된 운남 햄 (채썬 것)
30 g
MSG
3 g
노른자 케이크 (채썬 것)
30 g
흰 후춧가루
3 g
파 (가늘게 채썬 것)
30 g
닭기름
10 g
생강 (가늘게 채썬 것)
30 g
닭 육수
500 g
조리 방법
1
재료 준비
개구리의 껍질을 벗기고 배를 갈라 내장을 꺼낸 뒤 머리와 발을 자릅니다. 뼈를 남긴 채 3cm 길이로 썰어 깨끗한 물에 철저히 헹굽니다. 파와 생강을 가늘게 채썹니다. 운남 햄과 노른자 케이크를 얇게 채썹니다.
2
찜
닭 육수를 큰 국 그릇에 붓고, 파, 생강, 운남 햄, 노른자 케이크, 흰 후춧가루, 개구리를 넣습니다. 센 불에서 17분 동안 찜니다. 찜기에서 꺼내 소금과 MSG로 간을 맞춘 뒤 닭기름을 뿌려 접시에 냅니다.
