Gedünsteter Steinzwergfrosch

Name: Gedünsteter Steinzwergfrosch
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 700 g lebende Steinzwergfrösche; 10 g raffiniertes Salz; 30 g gekochter Yunnan-Schinken (in feine Streifen geschnitten); 3 g MSG; 30 g alter Eigelbkuchen (in feine Streifen geschnitten); 3 g weißes Pfefferpulver; 30 g Frühlingszwiebel (in feine Streifen geschnitten); 10 g Hühnerfett; 30 g Ingwer (in feine Streifen geschnitten); 500 g klare Hühnerbrühe

Ein klassisches Bankettgericht aus Yunnan, gedünstet mit Hühnerbrühe und Steinfrosch, mit zartem Fleisch und einem feinen, herzhaften Geschmack.

45 Min.

Einfach

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Zutaten

lebende Steinzwergfrösche 700 g

raffiniertes Salz 10 g

gekochter Yunnan-Schinken (in feine Streifen geschnitten) 30 g

MSG 3 g

alter Eigelbkuchen (in feine Streifen geschnitten) 30 g

weißes Pfefferpulver 3 g

Frühlingszwiebel (in feine Streifen geschnitten) 30 g

Hühnerfett 10 g

Ingwer (in feine Streifen geschnitten) 30 g

klare Hühnerbrühe 500 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Die Steinzwergfrösche häuten, den Bauch aufschlitzen, um die Innereien zu entfernen, und Köpfe sowie Klauen abschneiden. In 3 cm lange Stücke mit intaktem Knochen hacken und gründlich in klarem Wasser abspülen. Frühlingszwiebeln und Ingwer in feine Streifen schneiden. Yunnan-Schinken und alten Eigelbkuchen in dünne Streifen schneiden.

Dämpfen

Die klare Hühnerbrühe in eine große Suppenschüssel gießen, dann Frühlingszwiebeln, Ingwer, Yunnan-Schinken, Eigelbkuchen, weißes Pfefferpulver und Steinzwergfrösche hinzufügen. Bei hoher Hitze 17 Minuten dämpfen. Aus dem Dampfgarer nehmen, nach Geschmack mit Salz und MSG würzen, mit Hühnerfett beträufeln und servieren.