白兎の冷菜盛り合わせ
浙江料理風の装飾的な冷菜 — シャキシャキとして爽やかで、夏の暑さをしのぐのに最適です。
材料
塩鶏胸肉（スライスして成形）
適量
卵白ケーキ（小さなキノコ型に彫刻）
適量
甘酢にんじん（長い薄切りにし、キノコまたは蝶ネクタイの形に彫刻）
適量
赤ピーマン（鼻と唇の形に彫刻）
適量
青ピーマン（小さなキノコ型に彫刻）
適量
緑の葉物野菜（スカート型に成形）
適量
しいたけ（目、口、細い帯状に彫刻）
適量
塩鴨砂肝
適量
きゅうり
適量
卵黄ケーキ
適量
作り方
1
手順 1
にんじんをまっすぐな切り方で長い薄切りにし、皿の中央に配置し、ペティナイフを使って大きなキノコの形に彫る。別に、にんじん、卵白ケーキ、青ピーマン、しいたけから小さなキノコを彫り、付け合わせとして用いる。
2
手順 2
鶏胸肉をスライスし、兎の体用に大きなボール、台座用に小さなボールを成形する。鶏胸肉から兎の耳を彫り、緑の葉物野菜をスカート型に成形し、赤ピーマンをにんじんの薄切りに重ね、しいたけを目の形に彫り、赤ピーマンを兎の鼻の形に成形する。
3
手順 3
しいたけを兎の口に、赤ピーマンを唇の形に彫る。にんじんを蝶ネクタイの形に彫る。鶏胸肉を兎の手と足に成形する。最後に、しいたけを細い帯状に切り、装飾の線を描く。大皿は塩鶏胸肉、塩鴨砂肝、甘酢にんじん、きゅうり、卵黄ケーキ、卵白ケーキ、しいたけの煮物で構成される。
