Plateau froid du Lapin Blanc
Un plateau froid décoratif de style cuisine du Zhejiang — croquant, rafraîchissant et idéal pour se rafraîchir en été.
Ingrédients
Blanc de poulet salé (tranché et façonné)
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Gâteau au blanc d'œuf (taillé en forme de petits champignons)
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Carotte aigre-douce (coupée en longues tranches, taillée en forme de champignon ou de nœud)
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Poivron rouge (taillé en forme de nez et de lèvres)
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Poivron vert (taillé en forme de petits champignons)
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Légumes verts à feuilles (en forme de jupe)
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Champignon shiitake (taillé en forme d'yeux, de bouche et de fines lanières)
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Gésier de canard salé
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Concombre
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Gâteau au jaune d'œuf
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Instructions
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Étape 1
Coupez les carottes en longues tranches avec une coupe droite et disposez-les au centre de l'assiette, puis utilisez un couteau d'office pour les tailler en forme de grand champignon. Taillez séparément de petits champignons à partir de carottes, de gâteau au blanc d'œuf, de poivron vert et de champignon shiitake pour les utiliser comme garniture.
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Étape 2
Tranchez le blanc de poulet et façonnez une grosse boule pour le corps du lapin et une boule plus petite pour sa base. Taillez les oreilles du lapin dans le blanc de poulet, façonnez les légumes verts à feuilles en jupe, disposez le poivron rouge sur les tranches de carottes, taillez le champignon shiitake en forme d'yeux, et façonnez le poivron rouge en nez de lapin.
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Étape 3
Taillez le champignon shiitake en forme de bouche du lapin et le poivron rouge en forme de lèvres. Taillez la carotte en forme de nœud papillon. Façonnez le blanc de poulet en pattes et pieds du lapin. Enfin, coupez le champignon shiitake en fines lanières pour tracer des lignes décoratives. Le plateau est composé de blanc de poulet salé, de gésier de canard salé, de carotte aigre-douce, de concombre, de gâteau au jaune d'œuf, de gâteau au blanc d'œuf et de champignon shiitake braisé.
