ミックス野菜炒め
湖南省スタイルの精進料理で、装飾的な形に切られた様々な野菜を一緒に炒めたもので、鮮やかで魅力的な見た目と、新鮮で香り高い味わいが、穏やかな辛味でバランスが取れている一品です。
材料
新鮮なマッシュルーム（茎を取り除き、半分の深さで切り、手で押して扇状にする）
40g
シイタケ（梅の花の形に切る）
40g
きゅうり（2cm幅の輪切りにし、切り口を蝶々の形に整える）
40g
にんじん（2cm幅の輪切りにし、切り口を蝶々の形に整える）
40g
生姜（皮をむき、ギザギザに切る）
40g
ブロッコリー（小房に分ける）
40g
ベビーコーン（輪切りにする）
40g
クワイ（球状に整える）
40g
茎レタス（球状に整える）
40g
ビート（球状に整える）
40g
塩
As needed
うま味調味料
As needed
生姜汁
As needed
水溶き片栗粉（とろみ用）
As needed
胡椒
3g
油（炒め用）
50g
鶏がらスープ（炒め用）
As needed
作り方
1
切り方と成形
新鮮なマッシュルームの茎を取り除き、半分の深さで切り込みを入れ、手で押して扇状にする；シイタケは梅の花の形に切る；きゅうりとにんじんは2cm幅の輪切りにし、切り口を蝶々の形に整える；トマトは皮をむき、ひし形に切る；生姜は皮をむき、ギザギザに切る；ブロッコリーは小房に分ける；ベビーコーンは輪切りにする；クワイ、茎レタス、ビートはすべて球状に整える
2
湯通し
全ての主材料を沸騰したお湯で湯通しし、取り分けておく
3
炒めととろみ付け
中華鍋に少々の油を熱し、全ての主材料を加え、鶏がらスープと調味料を注ぎ、炒め、水溶き片栗粉でとろみをつけ、熱した油を回しかけて盛り付ける
