Légumes sautés assortis
Un plat végétarien de style Hunan composé de légumes variés découpés en formes décoratives et sautés ensemble, avec une apparence vive et attrayante et une saveur fraîche et aromatique équilibrée par une note légèrement épicée.
Ingrédients
Champignons frais (retirer les pieds, couper à 1/2 de profondeur et presser pour former un éventail)
40g
Champignons shiitaké (couper en forme de fleur de prunier)
40g
Concombre (couper en tronçons de 2 cm, tailler les bords en forme de papillon)
40g
Carotte (couper en tronçons de 2 cm, tailler les bords en forme de papillon)
40g
Gingembre (éplucher et couper en tranches dentelées)
40g
Brocoli (séparer en petits fleurons)
40g
Petit maïs (couper en tronçons)
40g
Châtaignes d'eau (tailler en boules)
40g
Laitue celtique (tailler en boules)
40g
Betterave (tailler en boules)
40g
Sel
Au besoin
MSG
Au besoin
Jus de gingembre
Au besoin
Amidon délayé dans l'eau (pour épaissir)
Au besoin
Poivre
3g
Huile (pour le sauté)
50g
Bouillon de poulet (pour le sauté)
Au besoin
Instructions
1
Découpe et façonnage
Retirer les pieds des champignons frais, couper à 1/2 de profondeur et presser à la main pour former un éventail ; couper les champignons shiitaké en forme de fleur de prunier ; couper le concombre et la carotte en tronçons de 2 cm et tailler les bords en forme de papillon ; éplucher la tomate et couper en forme de diamant ; éplucher le gingembre et couper en tranches dentelées ; séparer le brocoli en petits fleurons ; couper le petit maïs en tronçons ; tailler les châtaignes d'eau, la laitue celtique et la betterave en boules
2
Blanchiment
Blanchir tous les ingrédients principaux dans l'eau bouillante et réserver
3
Sautage et épaississement
Faire chauffer un wok avec un peu d'huile, ajouter tous les ingrédients principaux, verser le bouillon de poulet et les assaisonnements, faire sauter, épaissir avec l'amidon délayé dans l'eau, arroser d'huile chaude et servir
