豚肉とカリフラワーの炒め物
本日の豚肉に合う野菜はカリフラワー――花のような形をした野菜で、一部の地域ではcaihuaとも呼ばれています。調理前には虫の卵が潜みやすいため、必ず塩水に浸けておいてください。作り方は以下をご覧ください。
材料
カリフラワー
300g
豚肉
100g
作り方
1
手順1
豚肉を薄切りにし、料理酒と白胡椒を加えて手で混ぜます。10分間マリネして肉の臭みを取ります。カリフラワーを小さな塊に分け、塩水に浸して虫の卵や農薬の残留物を取り除きます。
2
手順2
鍋に適量の水を入れ、塩をひとつまみ加えます。水が沸騰直前の状態になったらカリフラワーを加え、沸騰するくらいにさっと茹でます。
3
手順3
茹でたカリフラワーを冷水に移し、食感を良くするために完全に冷やします。
4
手順4
中華鍋に適量のコーンオイルを加え、豚肉の色が変わるまで炒めます。
5
手順5
にんにくの薄切りを加えて、香りが立つまで炒めます。
6
手順6
醤油を加えて均等に炒めます。醤油は旨味と風味を高めます。
7
手順7
カリフラワーの水を切り、豚肉に加えます。一緒に炒め、味付けをして盛り付けます。
