きゅうりの酢いため
きゅうりの薄切りを軽く塩もみし、四川山椒・唐辛子・甘酢のタレとともに強火で手早く炒め上げる、歯ごたえのあるさわやかな一品です。四川の定番料理です。
材料
きゅうり（種を除き、くし形に薄切りにする）
300 g
砂糖
6 g
香酢
7.5 g
ねぎと生姜
4 g
細塩（下漬け用少量）
4 g
乾燥唐辛子（ぶつ切り）
ひとつまみ
醤油
ひとつまみ
水で溶いた片栗粉
ひとつまみ
花椒（ホール）
ひとつまみ
作り方
1
きゅうりの下準備
きゅうりの種を除き、くし形に薄切りにする。少量の細塩でもみ、水気が出たらしっかり絞る。
2
炒め
中華鍋にごま油を熱し、十分に加熱する。花椒と乾燥唐辛子を加え、赤くなるまで炒めたら、きゅうりを加える。すぐにねぎ、生姜、酢、醤油、水で溶いた片栗粉を混ぜたものを回し入れ、数回炒めて完成。
