식초로 볶은 오이
부드러운 오이 슬라이스를 가볍게 소금에 절인 후, 사초추(花椒)와 건고추, 그리고 새콤달콤한 소스를 넣고 센 불에 빠르게 볶아 바삭하고 새콤한 맛을 내는 사천 요리의 클래식입니다.
재료
연한 오이 (씨를 제거하고 빗살 모양으로 얇게 썬다)
300 g
설탕
6 g
향 식초
7.5 g
파와 생강
4 g
고운 소금 (절이는 데 약간)
4 g
건고추 조각
한 꼬집
간장
한 꼬집
물 녹말
한 꼬집
통 사천 고추
한 꼬집
조리 방법
1
오이 준비하기
오이의 씨를 제거하고 빗살 모양으로 얇게 썬다. 약간의 고운 소금에 버무린 뒤 물기를 짜낸다.
2
볶기
참기름을 웍에 넣고 매우 뜨거워질 때까지 달군다. 통 사천 고추와 건고추를 넣고 붉게 될 때까지 볶은 다음 오이를 넣는다. 즉시 파, 생강, 식초, 간장, 물 녹말을 섞은 것을 붓고 몇 번 볶으면 완성된다.
