もやしとビーフンの炒め物
柔らかくて、サクサクとして、香ばしい。
材料
もやし（両端を摘み取り、洗って水気を切る）
300グラム
乾燥ビーフン（水で戻してから短く切る）
25グラム
ピーナッツオイル（2回に分けて使用）
50グラム
しょうゆ
30グラム
米酢
10グラム
料理酒
5グラム
長ネギ（縦に切り、3cmの長さ、0.1cmの幅の細切りにする）
10グラム
しょうが（皮をむいて細い千切りにする）
5グラム
ニラ（3cmの長さに切る）
25グラム
花椒
10
作り方
1
手順1
もやしの両端を摘み取り、きれいな水でよく洗い、水気をしっかり切っておく。ビーフンを水に戻して柔らかくなったら水気を切り、包丁で短く切る。長ネギは縦半分に切り、3cmの長さ、0.1cmの幅の細切りにする。しょうがは皮をむいて細い千切りにする。ニラは洗って水気を切り、3cmの長さに切る。
2
手順2
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイル40グラムを入れる。油が7割程度熱くなったら、花椒と長ネギの細切りを加える。もやし、ビーフン、米酢、料理酒、しょうゆ、しょうがを入れ、手早く数回炒め合わせる。残りのピーナッツオイル（仕上げ油）を回しかけてツヤを出し、お皿に盛り付ける。
