숙주나물과 당면 볶음
부드럽고 바삭하며 향긋합니다.
재료
숙주나물 (양 끝을 다듬어 씻어 물기를 뺀 것)
300 g
마른 당면 (불린 후 짧은 길이로 잘라놓은 것)
25 g
볶음용 땅콩기름 (두 차례에 나누어 사용)
50 g
간장
30 g
쌀식초
10 g
요리주
5 g
대파 (길이 방향으로 3cm 길이, 0.1cm 너비의 채로 썬 것)
10 g
생강 (껍질을 벗기고 가는 채썰기)
5 g
부추 (3cm 길이로 잘라놓은 것)
25 g
산초
10
조리 방법
1
1단계
숙주나물의 양쪽 끝을 다듬어 떼어내고, 깨끗한 물에 깨끗이 헹궈 물기를 잘 빼서 따로 둡니다. 당면은 물에 불려 부드러워지면 물기를 빼고 칼로 짧은 길이로 잘라 놓습니다. 대파는 길이 방향으로 3cm 길이, 0.1cm 너비의 채로 썹니다. 생강은 껍질을 벗기고 가는 채로 썹니다. 부추는 씻어 3cm 길이로 잘라 놓습니다.
2
2단계
중불로 달군 웍에 땅콩기름 40g을 두릅니다. 기름이 약 70% 정도 데워지면 산초와 대파 채를 넣습니다. 숙주나물, 당면, 쌀식초, 요리주, 간장, 생강을 넣습니다. 몇 차례 빠르게 볶다 남은 땅콩기름(마무리용 기름)을 윤기를 위해 끼얹고, 접시에 옮겨 담아 냅니다.
