ムール貝の炒め物
鮮やかな色彩、あっさりとした風味、そして柔らかくて歯ごたえのあるムール貝が特徴の韓国風シーフード炒め。
材料
ムール貝（殻を外しきれいに洗う）
250 g
缶詰のたけのこ（薄切り）
15 g
きのこ（薄切り）
15 g
戻したきくらげ（小さくちぎる）
15 g
ベビー青梗菜の芯（薄切り）
15 g
ピーナッツオイル
35 g
醤油
15 g
料理酒
10 g
味の素
1.5 g
でんぷん
15 g
細塩
1.5 g
チリパウダー
0.5 g
ねぎ（皮をむき洗い、みじん切り）
5 g
にんにく（皮をむき洗い、みじん切り）
5 g
生姜（皮をむき洗い、みじん切り）
5 g
作り方
1
手順1
ムール貝の殻を外し、きれいに洗う。
2
手順2
たけのこ、きのこ、青梗菜の芯を薄切りにし、戻したきくらげを小さくちぎる。ねぎ、生姜、にんにくは皮をむいて洗い、みじん切りにする。
3
手順3
ムール貝、たけのこ、きくらげ、きのこ、青梗菜をそれぞれ別々に沸騰湯で湯通しし、取り出して水気を切る。
4
手順4
中華鍋を熱してピーナッツオイルを入れ、中火になったらねぎ、生姜、にんにく、チリパウダーを加えて香りを出すまで炒める。ムール貝の身、たけのこ、きくらげ、きのこ、青梗菜を加えてさっと炒め、醤油、料理酒、味の素で味付けする。水溶きでんぷんを少量流し入れてとろみをつけ、沸騰させて提供する。
