豚もつ炒め
下茹でして8割程度火が通った豚大腸を、緑と赤の唐辛子、キクラゲとともにさっと炒めた、スパイシーで旨味豊かな風味が魅力の色鮮やかな炒め物。
材料
豚もつ（洗って下茹でし、約8割まで火を通し、三角形に切る）
500 g
青ピーマンと赤ピーマン（三角形に切る）
150 g total
乾燥キクラゲ（戻して三角形に切る）
50 g
ネギ（ぶつ切りにする）
1 stalk
生姜（一部はマリネ用に薄切りにし、残りは取っておく）
1 piece
にんにく（潰してペースト状にする）
3 cloves
料理酒
0.5 tbsp
薄口醤油
0.5 tbsp
細塩
3 tsp
味の素
1 tsp
ごま油
1 tsp
片栗粉（とろみ用）
3 tsp
ピーナッツ油
1 tbsp
作り方
1
手順 1
まず、豚もつを洗って下茹でし、約8割まで火を通してから三角形に切る。料理酒と生姜でマリネする。キクラゲと青・赤ピーマンを三角形に切り、生姜を薄切りにし、ネギをぶつ切りにし、にんにくを潰してペースト状にする。
2
手順 2
中華鍋に少量の油を熱し、ネギとにんにくを加えて香りを出し、青・赤ピーマン、キクラゲ、細塩、味の素を加える。火が通るまで炒めて、中華鍋から取り出す。
3
手順 3
中華鍋に少量の油を熱し、豚もつを加えて強火で炒める。細塩、薄口醤油、料理酒を加え、予め炒めておいた青・赤ピーマンとキクラゲを加える。全体を混ぜ合わせ、ごま油を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけて、盛り付ける。
