돼지 대장 볶음
매콤하고 고소한 풍미가 살아있는 활기찬 볶음 요리로, 반쯤 익힌 돼지 대장(약 80% 정도 익힌 것)을 청고추와 홍고추, 목이버섯과 함께 빠르게 볶아 만든 요리입니다.
재료
돼지 대장 (씻어 약 80% 익을 때까지 미리 삶아 삼각형으로 썬 것)
500 g
초록색과 빨간색 파프리카 (삼각형으로 썬 것)
150 g total
말린 목이 버섯, 불린 것 (삼각형으로 썬 것)
50 g
대파 (마디로 썬 것)
1 stalk
생강 (일부는 재료를 무치기 위해 채 썰고 나머지는 보관)
1 piece
마늘 (다져서 반죽으로 만든 것)
3 cloves
요리주
0.5 tbsp
저염 간장
0.5 tbsp
가는 소금
3 tsp
MSG
1 tsp
참기름
1 tsp
옥수수 전분 (농축용)
3 tsp
땅콩 기름
1 tbsp
조리 방법
1
1단계
먼저 돼지 대장을 씻어 약 80% 익을 때까지 미리 삶은 다음 삼각형으로 썹니다. 요리주와 생강으로 재워 둡니다. 목이 버섯과 초록색/빨간색 파프리카를 삼각형으로 썰고, 생강은 채 썰고, 대파는 마디로 썰고, 마늘은 다져서 반죽으로 만듭니다.
2
2단계
웍에 소량의 기름을 두르고, 대파와 마늘을 넣어 향을 내고, 초록색/빨간색 파프리카, 목이 버섯, 가는 소금, MSG를 넣습니다. 익을 때까지 볶아 웍에서 꺼냅니다.
3
3단계
웍에 소량의 기름을 두르고, 돼지 대장을 넣고 센 불에서 볶습니다. 가는 소금, 저염 간장, 요리주를 넣고, 미리 익힌 초록색/빨간색 파프리카와 목이 버섯을 넣습니다. 함께 섞어 볶고, 참기름을 넣고, 옥수수 전분 물로 농축하여 담아냅니다.
