エビ団子の炒め物
白く新鮮で柔らかいエビ肉の中華炒めです。エビは食べやすい大きさに切り、さっと油通しをしてから、薄切りにした野菜と合わせ調味料と一緒に炒め合わせます。
材料
エビ肉（背中に切り込みを入れて背わたを取り、両側に2本ずつ切り込みを入れる）
400 g
ゆでシイタケ（薄切り）
25 g
シイタケ（薄切り）（原文に誤字あり）
0.5
ピーマン（薄切り）
0.5
ネギ（薄切り）
2
にんにく（みじん切り）
3
ピーナッツ油（実際の使用量：100g）
1000 g
精製塩
a pinch
白砂糖
a pinch
でんぷんまたはマッシュルームパウダー（原文に誤記の可能性あり）
a pinch
グルタミン酸ナトリウム（味の素）
2.5 g
紹興酒
15 g
スープ（上級スープのこと）
50 g
冬筍（もとの材料リストには記載なし、手順で薄切りと記載）
to taste
トマト（もとの材料リストには記載なし、手順で薄切りと記載）
to taste
作り方
1
エビ肉の下処理
エビ肉の背中に切り込みを入れて背わたを取り、きれいにしたエビ肉のそれぞれの横に1本ずつ切り込みを入れる。
2
副菜の下準備
シイタケ、冬筍、トマト、ピーマン、ネギを薄切りにし、にんにくはみじん切りにする。
3
煮付けソースを作る
精製塩、白砂糖、グルタミン酸ナトリウム、紹興酒、上級スープ、でんぷんまたはマッシュルームパウダーを混ぜ合わせ、煮付けソースを作る。
4
エビ団子を炒める
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加える。油が中温に達したらエビ肉を入れ、火が通るまで炒めて取り出し、余分な油を切る。
5
料理を仕上げる
中華鍋に少量の油を残し、シイタケ、冬筍、その他の具材を加えて軽く炒める…（原文はここで途切れている）
