チンゲンサイとマッシュルームのエビ炒め
エビと菜の花、ストローマッシュルーム、にんじんの炒め物
材料
エビ（洗って水気を拭く）
適量
塩
適量
白こしょう
適量
卵白（10分間漬け込む）
適量
チンゲンサイ（洗う）
適量
マッシュルーム（下茹でして冷水で洗う）
適量
にんじん（皮をむき、茹でてからスライスする）
適量
料理酒
適量
水
適量
水溶き片栗粉
適量
味の素
適量
食用油（実際に使用するのは50g）
適量
作り方
1
エビを下味漬けする
エビを洗って水気を拭き取り、適量の塩、白こしょう、卵白を絡めて10分間漬け込む。チンゲンサイは洗っておく。
2
野菜を準備する
沸騰したお湯に塩少々を加え、マッシュルームを下茹でして取り出し、冷水で洗う。にんじんは皮をむいて火が通るまで茹で、スライスする。
3
エビを油通しする
中華鍋に適量の油を熱し、7割程度熱くなったらエビを加えて油を通し、ほぐしながら火を通して取り出し、余分な油を切る。
4
炒め合わせる
中華鍋に少量の油を残し、チンゲンサイ、にんじんのスライス、マッシュルームを炒め、エビを鍋に戻して料理酒、塩、水、白こしょう、水溶き片栗粉、味の素を加え、全体に絡むまで炒め合わせる。
