草菇と鶏ハツの炒め物
鶏ハツとストロマッシュルームの炒め物、青・赤ピーマンを添えて — 艶のある赤色で、バランスの取れた旨味が楽しめる家庭料理の一品。
材料
鶏ハツ（外側の膜と血管を取り除き、きれいに洗い、先端に十字の切り込みを入れる）
225 g
草菇（外側の皮を剥き、きれいに洗う）
150 g
青唐辛子（洗ってぶつ切りにする）
1
赤唐辛子（縦に割り、種を取り除き、洗って一口大に切る）
1
ねぎ（洗ってみじん切りにする）
2
生姜（洗ってみじん切りにする）
1かけ
片栗粉（水溶き）
適量
砂糖
小さじ1
味の素
小さじ2
食用油
25 g
オイスターソース
大さじ1
料理酒
大さじ1
白こしょう
少々
塩
大さじ1
作り方
1
鶏ハツの下処理
鶏ハツの外側の膜と血管を取り除き、きれいに洗い、先端に十字の切り込みを入れる。すべての下処理ができたら、酒を加えた熱湯で湯通しし、10分間マリネしてから取り出して水洗いする。
2
草菇の下処理
草菇の外側の皮を剥き、きれいに洗う。塩を加えた熱湯で湯通しし、さっと火が通ったら素早く取り出して冷水で洗う。
3
唐辛子と香味野菜の下準備
赤唐辛子を縦に割り、種を取り除いて一口大に切る。青唐辛子は洗ってぶつ切りにする。ねぎと生姜は洗ってみじん切りにする。
4
鶏ハツを炒める
中華鍋に油を熱し、ねぎと生姜を香りが出るまで炒め、鶏ハツと唐辛子を加えて炒め合わせる。
5
草菇を加える
草菇を加え、料理酒、オイスターソース、白こしょう、砂糖、塩、水溶き片栗粉、味の素を回し入れる。よく混ぜ合わせて器に盛る。
