苦瓜の詰め物
浙江省風の料理で、繊細で旨味のある味わいと独特の風味が特徴です。
材料
苦瓜
500 g
豚バラ肉
300 g
卵
1
塩
a pinch
醤油
to taste
みじん切りネギ
a pinch
みじん切り生姜
a pinch
水溶き片栗粉
a pinch
片栗粉
a pinch
鶏ガラスープの素
0.5 tsp
紹興酒
0.5 tsp
砂糖
0.5 tsp
作り方
1
手順1
豚バラ肉を洗い、細かくみじん切りにしてペースト状にする。みじん切りのネギ、みじん切りの生姜、醤油、片栗粉、卵を加えてよく混ぜ、肉だねを作る。一旦、置いておく。
2
手順2
苦瓜を洗い、ヘタを取り、2cm幅に切る。スプーンで果肉をくり抜き、中が空洞の筒状にする。筒に塩を振り2分間置き、水気を切る。苦瓜の筒の内側に薄く片栗粉をまんべんなくまぶし、肉だねを詰め、両端を平らに整える。
3
手順3
中華鍋に油大さじ2杯を入れ、温める。詰めた苦瓜を鍋に入れ、きつね色になるまで焼く。水大さじ3杯、鶏ガラスープの素、紹興酒、醤油、砂糖を加えて沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、すぐに提供する。
