栗きんとんの柔らか鴨焼き
鴨の薄切りをマリネし、栗ペーストと卵液をのせて、柔らかくて香ばしくなるまでフライパンで焼きます。
材料
鴨胸肉（2枚に分けて開き、包丁の背で均等にならす）
200 g
栗きんとん
150 g
短い筍
125 g
卵（溶き卵）
2
細塩
3 小さじ
紹興酒
3 小さじ
片栗粉
3 小さじ
MSG
1 小さじ
サラダ油
500 g
作り方
1
下準備と漬け込み
鴨胸肉を2枚に分けて開き、包丁の背で均等にならし、紹興酒と細塩で適宜漬け込む。
2
成形と組み立て
ボウルに卵を割り入れ、調味料と一緒に混ぜ合わせる。片栗粉をまぶした皿に味付けした溶き卵を均等に広げ、鴨肉の上に栗きんとんをのせて平らに伸ばし、手で軽く押さえて密着させる。
