밤 페이스트 부침 오리
오리를 잘라 양념에 재운 뒤, 밤 페이스트와 달걀 혼합물을 위에 올리고 팬에 부쳐 부드럽고 향긋하게 익혀 냅니다.
재료
오리 가슴살 (양쪽으로 갈라 칼등으로 고르게 두드린 것)
200 g
밤 페이스트
150 g
짧은 물죽순
125 g
계란 (풀어둔 것)
2
고운 소금
3 tsp
소흥주
3 tsp
옥수수 전분
3 tsp
MSG
1 tsp
식용유
500 g
조리 방법
1
준비 및 숙성
오리 가슴살을 양쪽으로 갈라 칼등으로 고르게 두드리고, 소흥주와 고운 소금으로 적당한 시간 동안 숙성한다.
2
성형 및 조립
계란을 그릇에 깨서 양념과 함께 푼다. 마른 옥수수 전분을 뿌린 접시 위에 양념한 풀어둔 계란을 고르게 펴 바르고, 그 위에 밤 페이스트를 올려 손으로 가볍게 눌러 고정하면서 매끄럽게 펴준다.
