コールラビの肉詰めロール
麻辣風の豚肉と豆腐の具をカブの葉で包み、蒸し上げてスパイシーなソースで仕上げます。
材料
コールラビ（洗い、根と古い茎を切り落とし、葉を分け、柔らかくなるまで茹で、筋を薄切りにして冷水にさらす）
250 g
豚肉（ひき肉）
150 g
木綿豆腐（布で水を絞る）
100 g
赤唐辛子の細切り（仕上げに振りかける）
0.5 g
ごま油
2.5 g
醤油
15 g
刻みネギ
15 g
ニンニクペースト
10 g
白こしょう（粉）
1 g
塩
1.5 g
片栗粉（とろみ用）
25 g
MSG
0.5 g
作り方
1
コールラビの下ごしらえ
コールラビを洗い、根と硬い茎を切り落とし、葉を分け、柔らかくなるまで茹で、筋を包丁で削ぎ切りにして冷水にさらす。
2
具材を作る
豚肉をひき肉にし、豆腐を布で水を絞り、豚肉と共に調味料を加え、ペースト状の具材になるまで混ぜる。
3
コールラビロールを巻く
茹でたコールラビの葉の水を絞り、まな板に一枚ずつ広げ、葉の端に具材を置き、一回巻いて両端を折り込み、直径約1インチのロールになるまで巻き続け、皿に並べ、蒸し器で約15分蒸す。取り出して約0.8インチの長さに切り分け、切り口を上にして盛り付ける。
4
ソースを作る
少量の水と塩をレードルに入れて沸騰させ、MSGを加え、片栗粉でとろみをつけ、コールラビロールに注ぎ、ごま油を垂らし、最後に赤唐辛子の細切りを振りかける。
