ロースト野ウサギ
野兎をマリネしてから焼いた韓国料理で、深い赤褐色の色、豊かな香り、スパイシーな風味が特徴。
材料
野ウサギ（約1.5kg、皮をむき、内臓を取り除き、頭・足を除去、銀皮をとり、洗浄し、冷水に1日浸ける）
1
醤油（下味用とつけだれ用に分ける）
125 g
みじん切りのネギ
25 g
砂糖（下味用とつけだれ用に分ける）
30 g
みじん切りのニンニク
5 g
挽いた黒こしょう（原文は「hei hu ta mian」とあり、OCR誤りで「hei hu jiao mian」の可能性がある）
2.5 g
みじん切りの生姜
5 g
いりごま粉
15 g
つけだれ（手作り）
250 g
ごま油（下味用とつけだれ用に分ける）
30 g
作り方
1
ウサギの下処理
野ウサギの皮をむき、内臓、頭、足、銀皮を取り除いて洗浄する。冷水に1日浸けたら取り出して水気を切り、ペーパータオルで水分をふき取り、串を使って肉の厚い部分に数か所穴を開ける。
2
ウサギの下味付け
大きめの磁器のボウルに醤油、刻んだネギ、みじん切りのニンニク、砂糖、挽いた黒こしょう、いりごま粉、みじん切りの生姜を入れてよく混ぜる。ウサギを加え、身全体と内側にもよくたれをすり込む。大きめのボウルで半日漬け込む。味がなじんだら取り出しておく。（原文の手順には「ca mo（擦秣）」とあり、OCR誤りで「ca mo（擦抹、こする意味）」の可能性がある。）
3
つけだれを作る
次につけだれを作る：まず磁器のボウルに醤油90g、ごま油30gを注ぎ、豆板醤（da jiang）16g、ラー油8g、ニンニクペースト5g、細塩6g、砂糖50gを加える。混ぜたら一人分のボウルに注ぐ。元の材料リストには豆板醤、ラー油、細塩が記載されていないため、これらの材料が漏れている可能性がある。
4
ウサギを焼く
下味をつけたウサギを焼きトレイに乗せ、ごま油を全体にぬってオーブンで焼く。30分ごとにごま油を塗り、ウサギを裏返しながら、完全に火が通るまで焼く。オーブンから取り出す。（原文では「オーブンから取り出す」の後にピリオドが欠落している。）
5
盛り付け
食べる際は、ウサギ全体を小さく切り、一人分の器に分けて、作ったつけだれにつけて食べる。
