Lapin sauvage rôti
Un plat coréen à base de lièvre qui est mariné puis rôti, avec une couleur brun-rouge foncé, un arôme riche et une saveur épicée.
Ingrédients
Lapin sauvage (environ 1,5 kg, dépouillé, vidé, tête et pattes retirées, tendon argenté retiré, lavé, trempé dans l'eau froide pendant un jour)
1
Sauce soja (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce d'accompagnement)
125 g
Ciboule finement émincée
25 g
Sucre (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce d'accompagnement)
30 g
Ail haché
5 g
Poivre noir moulu (le texte original indique « hei hu ta mian », ce qui semble être une erreur d'OCR pour « hei hu jiao mian »)
2.5 g
Gingembre finement haché
5 g
Poudre de sésame grillé
15 g
Sauce d'accompagnement (maison)
250 g
Huile de sésame (une partie pour la marinade, une partie pour la sauce d'accompagnement)
30 g
Instructions
1
Préparation du lapin
Dépouillez le lapin sauvage, retirez les entrailles, la tête, les pattes et le tendon argenté, puis lavez. Après avoir trempé dans l'eau froide pendant un jour, retirez, égouttez, séchez en tapotant et utilisez une brochette pour piquer plusieurs fois les parties épaisses de la viande.
2
Mariner le lapin
Dans un grand bol en porcelaine, combinez la sauce soja, la ciboule émincée, l'ail haché, le sucre, le poivre noir moulu, la poudre de sésame grillé et le gingembre finement haché ; mélangez bien. Ajoutez le lapin et frottez soigneusement la marinade sur tout le corps et à l'intérieur de la cavité. Laissez mariner dans le grand bol pendant une demi-journée. Une fois assaisonné, réservez. (L'étape originale indique « ca mo » (擦秣), ce qui semble être une erreur d'OCR pour « ca mo » (擦抹, signifiant « frotter »).)
3
Préparation de la sauce d'accompagnement
Préparez maintenant la sauce d'accompagnement : versez d'abord 90 g de sauce soja et 30 g d'huile de sésame dans un bol en porcelaine, puis ajoutez 16 g de pâte de soja (da jiang), 8 g d'huile de piment, 5 g de pâte d'ail, 6 g de sel fin et 50 g de sucre. Remuez, puis versez dans le bol individuel de chaque personne. La liste originale des ingrédients ne comprend pas la pâte de soja, l'huile de piment ou le sel fin ; ces ingrédients ont peut-être été omis.
4
Rôtir le lapin
Placez le lapin mariné sur un plat de cuisson, badigeonnez uniformément d'huile de sésame et mettez-le au four pour rôtir. Toutes les demi-heures, badigeonnez avec davantage d'huile de sésame et retournez le lapin, jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Retirez du four. (Le texte original manque un point après « retirez du four ».)
5
Servir
Pour servir, coupez le lapin entier en petits morceaux, répartissez-les dans les bols de service individuels et dégustez en trempant dans la sauce préparée.
