Gebratenes Wildkaninchen

Name: Gebratenes Wildkaninchen
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: 1 Wildkaninchen (etwa 1,5 kg, gehäutet, ausgenommen, Kopf und Pfoten entfernt, Silberhaut entfernt, gewaschen, einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht); 125 g Sojasauce (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Dippsauce); 25 g Fein gehackte Frühlingszwiebel; 30 g Zucker (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Dippsauce); 5 g Gehackter Knoblauch; 2.5 g Gemahlener schwarzer Pfeffer (der Originaltext lautet 'hei hu ta mian', was vermutlich ein OCR-Fehler für 'hei hu jiao mian' ist); 5 g Fein gehackter Ingwer; 15 g Geröstetes Sesampulver; 250 g Dippsauce (hausgemacht); 30 g Sesamöl (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Dippsauce)

Ein koreanisches Gericht aus Hasenfleisch, das mariniert und dann geröstet wird, mit einer tiefen rötlich-braunen Farbe, reichem Aroma und würzigem Geschmack.

13 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Wildkaninchen (etwa 1,5 kg, gehäutet, ausgenommen, Kopf und Pfoten entfernt, Silberhaut entfernt, gewaschen, einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht) 1

Sojasauce (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Dippsauce) 125 g

Fein gehackte Frühlingszwiebel 25 g

Zucker (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Dippsauce) 30 g

Gehackter Knoblauch 5 g

Gemahlener schwarzer Pfeffer (der Originaltext lautet 'hei hu ta mian', was vermutlich ein OCR-Fehler für 'hei hu jiao mian' ist) 2.5 g

Fein gehackter Ingwer 5 g

Geröstetes Sesampulver 15 g

Dippsauce (hausgemacht) 250 g

Sesamöl (ein Teil zum Marinieren, ein Teil für die Dippsauce) 30 g

Anleitung

Das Kaninchen vorbereiten

Das Wildkaninchen häuten, Innereien, Kopf, Pfoten und Silberhaut entfernen, dann waschen. Nachdem es einen Tag lang in kaltem Wasser eingeweicht wurde, herausnehmen, abtropfen lassen, trocken tupfen und mit einem Spieß die dicken Stellen des Fleisches mehrfach einstechen.

Das Kaninchen marinieren

In einer großen Porzellanschale Sojasauce, gehackte Frühlingszwiebel, gehackten Knoblauch, Zucker, gemahlenen schwarzen Pfeffer, geröstetes Sesampulver und gehackten Ingwer vermengen; gut mischen. Das Kaninchen hinzufügen und die Marinade gründlich auf dem Körper und in der Bauchhöhle einreiben. In der großen Schale einen halben Tag lang marinieren. Nach dem Würzen beiseitestellen. (Der Originalschritt lautet 'ca mo' (擦秣), was vermutlich ein OCR-Fehler für 'ca mo' (擦抹, was 'reiben' bedeutet) ist.)

Die Dippsauce zubereiten

Jetzt die Dippsauce zubereiten: Zuerst 90 g Sojasauce und 30 g Sesamöl in eine Porzellanschale gießen, dann 16 g Sojabohnenpaste (da jiang), 8 g Chiliöl, 5 g Knoblauchpaste, 6 g feines Salz und 50 g Zucker hinzufügen. Umrühren und dann in die individuelle Schale jeder Person gießen. Die ursprüngliche Zutatenliste enthält keine Sojabohnenpaste, Chiliöl oder feines Salz; diese Zutaten wurden möglicherweise weggelassen.

Das Kaninchen braten

Das marinierte Kaninchen auf ein Backblech legen, gleichmäßig mit Sesamöl bestreichen und in den Ofen zum Braten geben. Alle halbe Stunde mit weiterem Sesamöl bestreichen und das Kaninchen wenden, bis es vollständig gar ist. Aus dem Ofen nehmen. (Im Originaltext fehlt ein Punkt nach 'aus dem Ofen nehmen'.)

Servieren

Zum Servieren das ganze Kaninchen in kleine Stücke schneiden, auf individuelle Servierschalen verteilen und durch Eintunken in die vorbereitete Sauce essen.