Gefüllte Kohlrabirouladen
Mala-artige Füllung aus Schweinefleisch und Tofu, eingewickelt in Rübenblätter, gedämpft und mit einer pikanten Sauce verfeinert.
Zutaten
Kohlrabi (gewaschen, Wurzel und alte Rippen abgeschnitten, Blätter abgetrennt, in kochendem Wasser blanchiert bis weich, Adern abgeschnitten, in kaltem Wasser eingeweicht)
250 g
Schweinefleisch (gehackt)
150 g
fester Tofu (Wasser mit einem Tuch herausgepresst)
100 g
rote Chilifäden (über das Gericht gestreut)
0.5 g
Sesamöl
2.5 g
Sojasauce
15 g
gehackte Frühlingszwiebeln
15 g
Knoblauchpaste
10 g
gemahlener weißer Pfeffer
1 g
feines Salz
1.5 g
Speisestärke (zum Binden)
25 g
MSG
0.5 g
Anleitung
1
Den Kohlrabi vorbereiten
Den Kohlrabi waschen, die Wurzel und die harten Rippen abschneiden, die Blätter abtrennen, in kochendem Wasser blanchieren bis weich, die Adern mit einem Messer abschneiden, dann in kaltem Wasser einweichen.
2
Die Füllung zubereiten
Das Schweinefleisch hacken, das Wasser mit einem Tuch aus dem Tofu herauspressen, den Tofu zusammen mit den Gewürzen zum Hackfleisch geben und verrühren, bis eine pastenartige Füllung entsteht.
3
Die Rouladen rollen
Die blanchierten Kohlrabiblätter trocken auspressen, einzeln flach auf das Schneidebrett legen, die Füllung an ein Ende eines Blattes legen, eine Umdrehung rollen und beide Enden einklappen, weiter zu Rouladen mit etwa 2,5 cm Durchmesser rollen, dann auf einem Teller anordnen, etwa 15 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, herausnehmen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden, und mit der Schnittseite nach oben auf einer Servierplatte anrichten.
4
Die Soße zubereiten
Eine kleine Menge Wasser und feines Salz in einen Schöpflöffel geben, zum Kochen bringen, das MSG hinzufügen, mit Speisestärke binden, über die Kohlrouladenstücke gießen, mit Sesamöl beträufeln und mit roten Chilifäden bestreuen, um zu vollenden.
