구운 산토끼

Name: 구운 산토끼
Prep time: 12 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 13 h 30 min
Ingredients: 1 산토끼 (약 1.5kg, 껍질을 벗기고, 내장을 꺼내고, 머리와 발을 제거하며, 흰힘줄을 제거하고, 씻어서 찬물에 하루 동안 담근 것); 125 g 간장 (일부는 절임용, 일부는 찍어 먹는 소스용); 25 g 곱게 다진 파; 30 g 설탕 (일부는 절임용, 일부는 찍어 먹는 소스용); 5 g 다진 마늘; 2.5 g 간 후추 (원문에는 'hei hu ta mian'으로 되어 있으나, 이는 OCR 오류로 'hei hu jiao mian'이 맞는 것으로 보임); 5 g 곱게 다진 생강; 15 g 볶은 참깨 가루; 250 g 찍어 먹는 소스 (수제); 30 g 참기름 (일부는 절임용, 일부는 찍어 먹는 소스용)

토끼 고기를 재워서 구워 만든 한국 요리로, 짙은 적갈색을 띠며 풍부한 향과 매콤한 맛이 특징이다.

13시간 30분

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재료

산토끼 (약 1.5kg, 껍질을 벗기고, 내장을 꺼내고, 머리와 발을 제거하며, 흰힘줄을 제거하고, 씻어서 찬물에 하루 동안 담근 것) 1

간장 (일부는 절임용, 일부는 찍어 먹는 소스용) 125 g

곱게 다진 파 25 g

설탕 (일부는 절임용, 일부는 찍어 먹는 소스용) 30 g

다진 마늘 5 g

간 후추 (원문에는 'hei hu ta mian'으로 되어 있으나, 이는 OCR 오류로 'hei hu jiao mian'이 맞는 것으로 보임) 2.5 g

곱게 다진 생강 5 g

볶은 참깨 가루 15 g

찍어 먹는 소스 (수제) 250 g

참기름 (일부는 절임용, 일부는 찍어 먹는 소스용) 30 g

조리 방법

산토끼 준비하기

산토끼의 껍질을 벗기고, 내장, 머리, 발, 흰힘줄을 제거한 다음 씻는다. 찬물에 하루 동안 담갔다가 건져내어 물기를 빼고 키친타월로 닦은 다음, 고기 두꺼운 부분에 꼬챙이로 여러 번 구멍을 낸다.

산토끼에 양념하기

큰 도자기 그릇에 간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 간 후추, 볶은 참깨 가루, 다진 생강을 함께 넣고 잘 섞는다. 산토끼를 넣고 양념을 몸 전체와 안쪽 빈 곳에 골고루 문지른다. 큰 그릇에서 반나절 동안 절인다. 양념이 배면 한쪽에 둔다. (원문 단계에는 'ca mo' (擦秣)로 되어 있으나, 이는 OCR 오류로 'ca mo' (擦抹, 문지른다는 뜻)이 맞는 것으로 보임.)

찍어 먹는 소스 만들기

이제 찍어 먹는 소스를 준비한다: 먼저 도자기 그릇에 간장 90g과 참기름 30g을 부은 다음, 된장(da jiang) 16g, 고추기름 8g, 마늘 페이스트 5g, 가는 소금 6g, 설탕 50g을 넣는다. 저은 다음 각자의 개인 그릇에 나눠 담는다. 원재료 목록에는 된장, 고추기름, 가는 소금이 포함되어 있지 않으며, 이는 원재료 목록에서 누락된 것으로 보인다.

산토끼 굽기

절인 산토끼를 로스팅 트레이에 놓고 참기름을 골고루 바른 다음 오븐에 넣어 굽는다. 30분마다 참기름을 다시 바르고 산토끼를 뒤집어 주다가 완전히 익을 때까지 굽는다. 오븐에서 꺼낸다. (원문에는 'remove from the oven' 뒤에 마침표가 누락되어 있다.)