棗の豚肉詰め
豚の餡を種を取った赤棗に詰め、揚げて甘酸っぱいタレを絡める。完成した料理はまるでおなめしのように見え、甘く香ばしい味わいである。
材料
豚ひき肉（赤身60%、脂40%）
150 g
棗（膨らむまで水に浸し、洗って割り、種を取り除く）
300 g
卵白
1
醤油
適量
酢
適量
細塩
適量
砂糖
適量
乾燥でんぷん
適量
水溶き片栗粉
適量
豚ラード
適量
作り方
1
手順1
豚は赤身60%、脂40%のものを選び、細かくひく。ボウルに入れ、卵白と塩を加えて一方向によく練り、粘りが出るまで混ぜる。
2
手順2
棗を冷水に浸し、膨らんで柔らかくなるまで置く。洗ってから割り開き、種を取り除く。それぞれの棗の内側に少量の乾燥でんぷんを振りかけ、豚肉の詰め物を入れて隙間を閉じる。棗の開口部を下にして皿に並べ、表面全体に水溶き片栗粉を均等に塗る。
3
手順3
中華鍋を中火にかけ、豚ラードを入れる。油が五分熱（約150℃）になったら、棗の豚肉詰めを入れ、約2分間揚げる。外側の皮が引き締まって縮んだら油から取り出し、皿に盛り付ける。
4
手順4
別の中華鍋に少量の水と砂糖、酢、醤油を入れ、沸騰させる。水溶き片栗粉でとろみをつけ、棗の豚肉詰めに均等にかけ、提供する。
