돼지고기를 넣은 대추
돼지고기 살을 씨를 뺀 대추에 채워 넣고, 튀긴 뒤 새콤달콤한 소스를 입힌다. 완성된 요리는 통대추와 같은 모양을 하고 있으며, 달콤하고 향긋한 맛이 난다.
재료
돼지고기 (살코기 60%, 지방 40%, 다진 것)
150 g
대추 (불려 통통해진 것, 씻어서 반 갈라 씨를 뺀 것)
300 g
계란 흰자
1
간장
적당량
식초
적당량
고운 소금
적당량
설탕
적당량
마른 전분
적당량
옥수수 전분물
적당량
돼지 라드
적당량
조리 방법
1
1단계
살코기 60%, 지방 40%의 돼지고기를 골라 곱게 다져 그릇에 담고, 계란 흰자와 소금을 넣은 뒤 한 방향으로 잘 저어 끈적한 양념이 되게 합니다.
2
2단계
대추를 찬물에 불려 통통해질 때까지 불린 뒤 씻어서 반으로 갈라 씨를 뺍니다. 각 대추 안쪽에 마른 전분을 약간 뿌리고 돼지고기 양념을 채워 넣은 뒤 입구를 꿀꽂 같이 막아 접시에 입구가 아래를 향하게 놓습니다. 대추 표면에 옥수수 전분물을 고르게 묻혀줍니다.
3
3단계
중불에 웍을 놓고 돼지 라드를 두른 뒤, 기름이 5할 정도(중간 온도)로 데워지면 대추를 넣어 약 2분간 튀깁니다. 겉면이 팽팽해지면서 줄어들면 기름에서 건져내 접시에 담아둡니다.
4
4단계
다른 웍에 물을 약간 넣고 설탕, 식초, 간장을 더해 끓입니다. 옥수수 전분물로 걸쭉하게 농도를 맞추고 대추 위에 고르게 부어 바로 냅니다.
