Dattes farcies au porc
La garniture de porc est fourrée dans des dattes rouges dénoyautées, frite, puis glacée avec une sauce aigre-douce. Le plat fini ressemble à des dattes entières, avec une saveur douce et parfumée.
Ingrédients
porc (60% maigre, 40% gras, haché)
150 g
dattes rouges (trempées jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, lavées, fendues et dénoyautées)
300 g
blanc d'œuf
1
sauce soja
to taste
vinaigre
to taste
sel fin
to taste
sucre
to taste
fécule sèche
to taste
bouillie de fécule de maïs
to taste
saindoux fondu
to taste
Instructions
1
Étape 1
Choisissez du porc avec 60 % de maigre et 40 % de gras, hachez-le finement, placez-le dans un bol, ajoutez le blanc d'œuf et le sel, puis mélangez bien dans un seul sens jusqu'à obtenir une farce homogène.
2
Étape 2
Faites tremper les dattes rouges dans de l'eau froide jusqu'à ce qu'elles gonflent et deviennent rebondies, puis lavez-les, fendez-les et retirez les noyaux. Saupoudrez l'intérieur de chaque datte d'un peu de fécule sèche, fourrez la farce de porc dans la cavité, pincez l'ouverture pour la refermer et placez les dattes face vers le bas sur une assiette. Enduisez uniformement la surface des dattes de bouillie de fécule de maïs.
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Étape 3
Placez un wok à feu moyen, ajoutez le saindoux fondu, et lorsque l'huile atteint environ 50 % de sa température (moyennement chaude), ajoutez les dattes farcies et faites frire pendant environ 2 minutes. Une fois que la peau extérieure se resserre et se rétracte, retirez-les de l'huile et disposez-les sur un plat de service.
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Étape 4
Dans un autre wok, ajoutez un peu d'eau ainsi que le sucre, le vinaigre et la sauce soja, puis portez à ébullition. Épaississez la sauce avec la bouillie de fécule de maïs, versez-la uniformément sur les dattes farcies et servez.
