Gefüllte Datteln mit Schweinefleisch
Schweinefleischfüllung wird in entkernte rote Datteln gefüllt, frittiert und mit einer süß-sauren Sauce glasiert. Das fertige Gericht ähnelt ganzen Datteln, mit einem süßen und duftenden Geschmack.
Zutaten
Schweinefleisch (60 % mager, 40 % Fett, Hackfleisch)
150 g
rote Datteln (eingeweicht bis sie prall sind, gewaschen, aufgeschnitten und entkernt)
300 g
Eiweiß
1
Sojasoße
nach Geschmack
Essig
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
trockene Stärke
nach Geschmack
Maisstärke-Slurry
nach Geschmack
ausgelassenes Schweineschmalz
nach Geschmack
Anleitung
1
Schritt 1
Schweinefleisch mit 60 % magerem Anteil und 40 % Fett auswählen, fein hacken, in eine Schüssel geben, das Eiweiß und Salz hinzufügen und gut in eine Richtung rühren, bis eine zusammenhängende Füllung entsteht.
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Schritt 2
Die roten Datteln in kaltem Wasser einweichen, bis sie anschwellen und prall werden, dann waschen, aufschneiden und die Kerne entfernen. Die Innenseite jeder Dattel mit etwas trockener Stärke bestreuen, die Schweinefleischfüllung in die Öffnung stopfen, die Öffnung zudrücken und die Datteln mit der Öffnung nach unten auf einen Teller legen. Die Oberfläche der Datteln gleichmäßig mit Maisstärke-Slurry bestreichen.
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Schritt 3
Einen Wok bei mittlerer Hitze aufstellen, das ausgelassene Schweineschmalz hinzufügen und wenn das Öl etwa 50 % heiß ist (mittelheiß), die gefüllten Datteln zugeben und etwa 2 Minuten braten. Sobald die äußere Haut sich zusammenzieht und schrumpft, aus dem Öl nehmen und auf einem Servierteller anrichten.
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Schritt 4
In einem separaten Wok etwas Wasser zusammen mit Zucker, Essig und Sojasoße hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Soße mit Maisstärke-Slurry andicken, gleichmäßig über die gefüllten Datteln gießen und servieren.
