ステンドグラスのシュガークッキー
中央を窓状に切り抜いたクッキーに砕いた硬いキャンディを詰めて焼くと、キャンディが溶けて透き通った宝石のようなステンドグラス効果が生まれる。
材料
ハードキャンディ（さまざまな色と味、砕いたもの）
約4オンス
シュガークッキー（46ページの生地）
1レシピ分
グラニュー糖または色付き砂糖（任意）
作り方
1
予熱
オーブンを350°F（175°C）に予熱する。1〜2枚のベーキングシートにクッキングペーパーを敷く。
2
入れる
同じ色のハードキャンディを小さなビニール袋に入れる。袋を閉じ、肉たたきやハンマーの平らな面を使ってキャンディが粉状になるまで砕く。色を分け、小さなカップに入れる。
3
伸ばす
シュガークッキーの生地を伸ばし、46〜47ページの指示に従って形を抜く。1インチ（約2.5cm）の抜き型で各クッキーに「窓」を開ける。薄い金属のスパチュラを使って、生地を準備したベーキングシートに慎重に並べ、約1.5インチ（約4cm）の間隔をあける。抜き型と一緒に抜かれた生地の小片が出てこない場合は、取り除く。抜いた生地を再び伸ばす。
4
詰める
持っている中で最も小さく鋭いスプーン（エスプレッソスプーンなど）を使って、粉状のキャンディで窓を慎重に埋め、クッキーの高さまでほぼ満たす。クッキーの上にキャンディがつかないようにする。お好みで、クッキーの上にグラニュー糖または色付き砂糖を軽く振りかける。
5
焼く
クッキーの縁が薄いきつね色になり、キャンディが溶けて半透明になるまで、10〜11分焼く。（ベーキングシートを2枚使用する場合は、焼き時間の途中で上下と前後の位置を入れ替える。）ベーキングシートをラックに移し、クッキーをベーキングシートの上で冷ます。クッキングペーパーからクッキーを早く剥がそうとしないこと。そうでないとキャンディがくっつく。キャンディが固まったら、クッキーをラックに移して完全に冷ます。
