砂糖サンドイッチクッキー
この砂糖サンドイッチクッキーは、甘いいんげんあんを包んだふわふわのココナッツ生地で作られており、ザラメ糖を振りかけてサクサクの食感が楽しいお菓子です。
ストーリー
生地は植物性オイルと少量のれんこんの粉で簡単につながり、豊かなあんこと相性の良いふわふわの食感が生まれます。外側にたっぷり振りかけた砂糖が楽しいサクサク感をもたらし、数粒のクコの実がこれらのシンプルな家庭用手作りおやつに鮮やかな仕上げを加えています。
材料
薄力粉
300g
バニラパウダー
5g
ベーキングパウダー
3g
ココナッツフラワー
40g
れんこんパウダー
5g
植物性オイル
90g
卵
1個
あんこ
250g
クコの実は美しい赤色で
適量
打ち粉
適量
砂糖
60g
グラニュー糖
適量
作り方
1
工程1
砂糖を植物性オイルに入れてよく混ぜます。
2
工程2
れんこんパウダーを加えてよく混ぜます。
3
工程3
卵を数回に分けて加え、軽くなるまで混ぜます。
4
工程4
ココナッツフラワーを加えてよく混ぜ、薄めの生地になるまで捏ねます。
5
工程5
薄力粉、ベキングパウダー、バニラパウダーを振るい入れます。
6
工程6
柔らかくまとまるまで捏ね、お好みで薄力粉の量を調整してください。あんこと差不多的柔らかさを目指します。
7
工程7
生地を15分休ませ、3〜4ミリの長方形に伸ばします（生地が柔らかすぎる場合は、三つ折りを2回繰り返してください）。あんこを半分に乗せ、残りの半分に薄く塗るように Spread して、端の方は残しておいてください。
8
工程8
生地を半分に折りたたみ、ぴっちりと閉じます。
9
工程9
約3ミリの厚さの生地を伸ばします。
10
工程10
表面にグラニュー糖を振りかけ、手や麺棒で軽く押さえます。
11
工程11
型で抜いて天板に並べます（生地が柔らかい場合は、ヘラで移動を助けてください。余った生地はまとめてもう一度抜くことができます。形は悪くても味は同じです）。
12
工程12
クコの実は美しい赤色で飾ります（窪みを作って焼き上がってから飾ると、燃えにくいです。膨らみを防ぐために表面に小さな穴を開けてください）。予熱したオーブン（160度、中段で約20分、硬くなり底が色づくまで焼きます）。
