슈가 샌드위치 쿠키
부드럽고 코코넛 향이 가미된 반죽에 달콤한 팥 앙금을 넣고 바삭한 과립 설탕을 토핑한 슈가 샌드위치 쿠키입니다.
이야기
식용유와 약간의 연근 가루로 반죽을 쉽게 만들 수 있으며, 진한 팥 앙금과 잘 어울리는 부드러운 식감을 선사합니다. 겉면에 넉넉하게 묻힌 설탕은 기분 좋은 바삭함을 더하고, 소량의 구기자로 색감 좋게 마무리하는 간단한 홈메이드 간식입니다.
재료
중력분
바닐라 가루
베이킹 파우더
건조 코코넛 플레이크
인스턴트 연근 가루
식용유
계란
팥 앙금 필링
구기자
뿌리기용 밀가루
백설탕
과립 설탕
조리 방법
1
1단계
식용유에 백설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
2
2단계
연근 가루를 넣고 잘 섞어주세요.
3
3단계
계란을 나누어 넣으며 혼합물이 옅은 색이 될 때까지 저어주세요.
4
4단계
코코넛 플레이크를 넣고 묽은 반죽이 될 때까지 잘 섞어주세요.
5
5단계
밀가루를 체에 쳐서 넣어주세요.
6
6단계
부드러운 반죽으로 뭉쳐주세요. 팥 앙금 필링만큼 부드러운 질감이 될 때까지 사용하는 밀가루의 흡수력에 따라 밀가루 양을 조절해주세요.
7
7단계
반죽을 15분간 휴지시킨 후 3~4mm 두께의 직사각형으로 밀어주세요. 반죽이 너무 부드러우면 3겹으로 두 번 접어주세요. 반쪽 면에 팥 앙금 필링을 놓고 가장자리에 약간의 여백을 남기고 고르게 펴 발라주세요.
8
8단계
반죽 시트를 반으로 접고 가장자리를 꼼꼼히 눌러 닫아주세요.
9
9단계
약 3mm 두께가 될 때까지 반죽 시트를 밀어주세요.
10
10단계
표면에 과립 설탕을 한 겹 뿌린 후 손이나 밀대로 살짝 눌러주세요.
11
11단계
틀로 모양을 찍어 베이킹 시트에 배열해주세요. 반죽이 매우 부드럽다면 스크래퍼를 이용해 옮기세요. 남은 반죽 시트는 모아서 다시 찍어 사용할 수 있으며 모양이 예쁘지 않을 수 있지만 맛은 똑같습니다.
12
12단계
구기자로 장식해주세요. 구기자는 쉽게 타기 때문에 미리 홈을 낸 뒤 구워낸 후 장식해도 좋습니다. 부풀어 오르는 것을 막기 위해 표면에 작은 구멍을 몇 개 뚫어주세요. 예열된 160도 오븐 중간 선반에 넣고 단단해지고 바닥이 노란색이 될 때까지 약 20분간 구워주세요.
