蓑衣黄瓜（スオイ黄瓜）

蓑きゅうりは山東料理を代表する冷菜です。最大の特徴は独特な「蓑華切り」という包丁の入れ方にあり、きゅうりを切ってつながったメッシュ状の模様に仕上げ、広げると古代の農夫が身に着けた編み目の蓑に似た形になります。この料理は鮮やかな緑色、歯ごたえが良く適度に柔らかい食感、甘み・酸味・わずかな辛さが調和した味わいが特徴です。