수오이 오이
쏘이(蓑衣) 오이는 산둥 요리의 대표적인 냉채 요리입니다. 가장 큰 특징은 독특한 쏘이(蓑衣) 칼꽃입니다. 오이를 이어진 그물망 모양으로 잘라 늘어뜨려 보면 마치 옛 농부들이 입었던 볏짚 우의(蓑衣)처럼 보입니다. 이 요리는 선명한 녹색의 빛깔과 아삭하면서도 부드러운 식감, 그리고 단맛, 신맛, 약간 매콤한 맛이 잘 어우러진 조화로운 풍미를 자랑합니다.
재료
오이
2
마른 고추
적당량
사천 화椒
적당량
다진 마늘
적당량
조리 방법
1
1단계
오이를 씻고, 양쪽에 젓가락을 놓은 다음, 먼저 비스듬히 자르고 반대쪽으로 뒤집어 일직선으로 자르세요.
2
2단계
오이를 씻어 수오이 스타일로 자르고, 적당한 양의 소금을 넣어 절인 다음, 물을 따라 버리세요.
3
3단계
팬에 적당한 양의 식용유를 넣고 가열한 다음, 마른 고추와 사천 화椒을 넣어 향을 풍지게 하세요.
4
4단계
소스를 만듭니다.
5
5단계
소스를 매콤한 기름에 넣으세요.
6
6단계
수오이 오이를 절입니다.
7
7단계
큰 그릇에 담고 다진 마늘을 넣으세요.
8
8단계
준비된 소스를 부어 넣고, 수오이 오이를 더 바삭하게 만들기 위해 소량의 고도수 백주를 추가하세요(이것은 1일 동안 절여 먹을 준비가 된 오이입니다). 식감은 매콤하고 향긋하며 바삭합니다.
