甘酢セルタス
角切りにしたアスパラガス菜とトマトをレモン汁と砂糖のドレッシングで絡めた、フレンチ風の冷たいサラダ。甘酸っぱく、シャキシャキとしてさわやかです。
材料
柔らかいセルタス（葉を取り除き、皮をむき、根元を切り落とし、角切りにしてさっと茹でる）
500 g
新鮮なトマト（皮をむき、一口大に切る）
2
青にんにく（みじん切り）
25 g
レモン汁（または新鮮なオレンジジュース）（味付け用）
75 g
グラニュー糖（味付け用）
30 g
冷まし湯（ドレッシング用）
50 ml
細塩（味付け用）
ひとつまみ
作り方
1
下準備
セルタスの葉を取り除き、皮をむき、根元を切り落とす。角切りにし、熱湯でさっと茹でる。トマトは皮をむいて一口大に切る。青にんにくはみじん切りにする。
2
ドレッシングを混ぜ合わせて和える
大きな陶器製のボウルにレモン汁、グラニュー糖、冷まし湯、細塩を入れ、よく混ぜ合わせる。味をみて調整し、角切りにしたセルタス、トマトの塊、みじん切りにした青にんにくを加えて均一に和える。冷蔵庫で保管し、必要に応じて提供する。
