テンダーロインの酢豚
豚ヒレ肉の一口サイズのものに衣をつけて揚げ、カリカリになったら光沢のある甘酢だれをまぶした、定番の甘酢料理です。
材料
テンダーロイン（洗ってスライスしたもの）
250 g
卵（ボウルに割ったもの）
1
長ネギ（洗ってみじん切りにしたもの）
1
生姜（洗ってみじん切りにしたもの）
1 small piece
小麦粉（衣用）
to taste
コーンスターチ（衣とソース用）
to taste
食用油（揚げ油用）
500 g (about 50 g actually used)
料理酒（調味料用）
1 tsp
醤油（調味料用）
1 tsp
香醋（調味料用）
2 tbsp
砂糖（調味料用）
2 tbsp
塩（調味料用）
1 tsp
ごま油（仕上げにかける用）
1 tsp
だし（ソース用）
to taste
作り方
1
豚肉のスライスを準備する
ボウルに卵を割ります。豚肉を洗ってスライスし、卵液に入れ、片栗粉の水溶きと小麦粉を加え、全体に均一に絡むまで和えます。長ネギと生姜を洗ってみじん切りにします。
2
ソースを作る
ボウルに料理酒、砂糖、香醋、塩、みじん切りにした長ネギ、みじん切りにした生姜、コーンスターチ、だしを入れ、泡立て器でよく混ぜてソースを作ります。
3
豚肉を揚げる
中華鍋に油を入れ、中火で約150℃まで熱します。衣をつけた豚肉のスライスを入れ、きつね色でカリカリになるまで揚げたら取り出して油を切ります。
4
ソースと和える
中華鍋に少量の油を残し、ソースを注いで煮立たせます。揚げた豚肉を加え、全体に均一に絡むまで手早く和え、ごま油を回しかけて盛り付けます。
