Süß-saures Schweinefilet
Schweinefiletstücke werden in Teig getaucht und knusprig frittiert, anschließend mit einer glänzenden Süß-Sauer-Soße überzogen – ein klassisches Süß-Sauer-Gericht.
Zutaten
Schweinefilet (gewaschen und in Scheiben geschnitten)
250 g
Ei (in eine Schüssel aufgeschlagen)
1
Frühlingszwiebel (gewaschen und fein gehackt)
1
Ingwer (gewaschen und fein gehackt)
1 kleines Stück
Mehl (für den Teig)
nach Geschmack
Speisestärke (für Teig und Soße)
nach Geschmack
Speiseöl (zum Frittieren)
500 g (etwa 50 g tatsächlich verwendet)
Reiswein (zum Würzen)
1 TL
Sojasoße (zum Würzen)
1 TL
Aromatischer Essig (zum Würzen)
2 EL
Zucker (zum Würzen)
2 EL
Salz (zum Würzen)
1 TL
Sesamöl (zum Beträufeln)
1 TL
Brühe (für die Soße)
nach Geschmack
Anleitung
1
Die Schweinefleischscheiben vorbereiten
Das Ei in eine Schüssel aufschlagen. Das Schweinefleisch waschen und in Scheiben schneiden, in die Eimischung geben, eine Speisestärke-Mischung und Mehl hinzufügen und alles gleichmäßig vermengen, bis es rundum bedeckt ist. Die Frühlingszwiebel und den Ingwer waschen und fein hacken.
2
Die Soße anrühren
In einer Schüssel den Reiswein, Zucker, Essig, Salz, die gehackte Frühlingszwiebel, den gehackten Ingwer, die Speisestärke und die Brühe verrühren, um die Soße herzustellen.
3
Das Schweinefleisch frittieren
Das Öl in einem Wok auf etwa 150 °C erhitzen (mittlere Hitze). Die panierten Schweinefleischscheiben hineingeben und goldbraun und knusprig frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
4
Mit der Soße schwenken
Eine kleine Menge Öl im Wok lassen, die Soße hineingießen und zum Aufkochen bringen, die frittierten Schweinefleischscheiben zugeben, zügig schwenken, bis sie gleichmäßig mit Soße überzogen sind, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
