甘酢カボチャボール
蒸したかぼちゃのピューレから成形したかぼちゃのボールを揚げ、甘酸っぱいタレを絡めた料理。甘味と酸味が調和し、口当たりは柔らかく仕上がっています。
材料
カボチャ（皮をむき、切って蒸してからつぶす）
500 g
薄力粉
50 g
白砂糖（一部は具材、一部はタレに使用）
50 g
酢（鎮江黒酢、タレ用）
50 g
片栗粉（とろみ付け用）
10 g
塩
適量
油（揚げ物と炒め物用）
250 g（実使用量50 g）
水（甘酢タレ用）
100 g
作り方
1
カボチャの生地を作る
カボチャを洗い、皮をむいて切り、柔らかくなるまで蒸す。余分な水分をきり、つぶしてピューレ状にする。薄力粉、白砂糖、塩を加えて、滑らかな生地になるまでこねる。
2
カボチャのボールを揚げる
中華鍋を中火で熱し、油を加えて煙が出る直前の温度（約7分目）まで熱する。カボチャのピューレを手でうずらの卵の大きさに丸め、熱した油できつね色になるまで揚げ、取り出して置いておく。
3
甘酢タレを作る
中華鍋に約10gの油を残し、水100g、白砂糖、塩少々を加え、片栗粉でとろみをつけ、鎮江黒酢を注ぐ。揚げたカボチャのボールを入れ、軽く全体を絡めてすぐに提供する。
