Süß-saure Kürbisbällchen

Name: Süß-saure Kürbisbällchen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Kürbis (geschält, in Stücke geschnitten, gedünstet und püriert); 50 g Mehl; 50 g weißer Zucker (Teil für die Füllung, Teil für die Sauce); 50 g Essig (Chinkiang-Essig, für die Sauce); 10 g Stärke (zum Andicken); nach Geschmack Salz; 250 g (50 g tatsächlicher Verbrauch) Öl (zum Braten und Rührbraten); 100 g Wasser (zur Herstellung der süß-sauren Sauce)

Kürbisbällchen, geformt aus gedämpftem Kürbispüree, frittiert und anschließend in einer süß-sauren Sauce geschwenkt. Süß, würzig und zart.

30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Kürbis (geschält, in Stücke geschnitten, gedünstet und püriert) 500 g

Mehl 50 g

weißer Zucker (Teil für die Füllung, Teil für die Sauce) 50 g

Essig (Chinkiang-Essig, für die Sauce) 50 g

Stärke (zum Andicken) 10 g

Salz nach Geschmack

Öl (zum Braten und Rührbraten) 250 g (50 g tatsächlicher Verbrauch)

Wasser (zur Herstellung der süß-sauren Sauce) 100 g

Anleitung

Herstellung des Kürbisteigs

Den Kürbis waschen, schälen und in Stücke schneiden, dämpfen, bis er weich ist, überschüssiges Wasser abgießen, zu Püree verarbeiten, Mehl, weißen Zucker und Salz hinzufügen und anschließend zu einem glatten Teig kneten.

Braten der Kürbisbällchen

Einen Wok bei mittlerer Hitze erwärmen, Öl hinzufügen und auf 70 % des Rauchpunkts erhitzen, den Kürbisteig mit den Händen zu wachteleigroßen Bällchen pressen, im heißen Öl goldgelb braten, anschließend entnehmen und beiseitestellen.

Herstellung der süß-sauren Sauce

Etwa 10 g Basisöl im Wok belassen, 100 g Wasser, weißen Zucker und eine Prise Salz hinzufügen, anschließend mit Stärke andicken, Chinkiang-Essig hinzufügen, die gebratenen Kürbisbällchen dazugeben, leicht schwenken, sodass sie von der Sauce umhüllt sind, und sofort servieren.