Boulettes de citrouille aigres-douces
Boulettes de potiron façonnées à partir de purée de potiron cuite à la vapeur, frites puis enrobées d'une sauce aigre-douce. Sucrées, acidulées et fondantes.
Ingrédients
citrouille (épluchée, coupée en morceaux, cuite à la vapeur et écrasée)
500 g
farine
50 g
sucre en poudre (une partie pour la garniture, une partie pour la sauce)
50 g
vinaigre (vinaigre de Chinkiang, pour la sauce)
50 g
fécule (pour épaissir)
10 g
sel
au goût
huile (pour frire et faire sauter)
250 g (50 g consommation réelle)
eau (pour préparer la sauce aigre-douce)
100 g
Instructions
1
Préparation de la pâte de citrouille
Lavez la citrouille, épluchez-la et coupez-la en morceaux, faites cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle soit tendre, égouttez l'excès d'eau, réduisez en purée, ajoutez la farine, le sucre en poudre et le sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2
Friture des boulettes de citrouille
Faites chauffer un wok à feu moyen, ajoutez de l'huile et chauffez jusqu'à 70 % du point de fumée, façonnez la purée de citrouille en boulettes de la taille d'un œuf de caille avec les mains, faites-les frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les et réservez.
3
Préparation de la sauce aigre-douce
Laissez environ 10 g d'huile de base dans le wok, ajoutez 100 g d'eau, le sucre en poudre et une pincée de sel, puis épaississez avec la fécule, versez le vinaigre de Chinkiang, ajoutez les boulettes de citrouille frites, remuez délicatement pour les enrober et servez immédiatement.
