새콤달콤 호박볼
찐 호박 퓨레로 빚어 만든 호박 완자를 튀겨서 새콤달콤한 소스에 버무린 요리입니다. 달고, 새콤하며, 부드럽습니다.
재료
호박 (껍질을 벗기고 한입 크기로 잘라 찌고 으깨놓은 것)
500 g
밀가루
50 g
설탕 (일부는 속재료용, 일부는 소스용)
50 g
식초 (진장식초, 소스용)
50 g
전분 (농축용)
10 g
소금
약간
식용유 (튀김 및 볶음용)
250 g (실제 사용량 50 g)
물 (새콤달콤 소스 만들기용)
100 g
조리 방법
1
호박 반죽 만들기
호박을 씻어 껍질을 벗기고 한입 크기로 자른 뒤 부드럽게 찌고, 남은 물기를 제거한 후 으깨어 퓌레로 만듭니다. 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 매끄러운 반죽이 되도록 치대 줍니다.
2
호박볼 튀기기
중불로 웍을 달군 뒤 기름을 넣고 기름이 70% 정도 데워지면, 손으로 호박 퓌레를 메추리알 크기의 공 모양으로 빚어 넣습니다. 뜨거운 기름에서 황금빛이 될 때까지 튀긴 뒤 건져 따로 둡니다.
3
새콤달콤 소스 만들기
웍에 기름 약 10 g 정도 남기고, 물 100 g, 설탕, 소금 약간을 넣은 다음 전분으로 농축하고, 진장식초를 부어 줍니다. 튀겨낸 호박볼을 넣고 살짝 버무려 양념이 골고루 묻도록 한 뒤 바로 내놓습니다.
