甘酒のスープ入り白玉団子
もちもちとした食感の白玉団子を、発酵糯米の甘酒で作った芳醇で甘めのスープに仕立てました。柔らかく煮たナツメを加え、鮮やかなイチゴジャムを添えたこの伝統的な中国の甘いスープは、手軽に作れる心温まる一品です。
ストーリー
この繊細な団子（中国料理ではタンユァン風のスイーツとして知られます）は、もち粉のおかげで満足のいく弾力のある食感を提供します。発酵させた酒（酒酿）は控えめな複雑さと温かみを加え、赤ナツメは自然なキャラメル風味をもたらします。最後に果実のジャムを少し加えることで、コクを中和し、完璧な味わいのボウルになります。
材料
もち粉（白玉粉）
1カップ
ぬるま湯
約½カップ、適宜調整
発酵甘酒（酒醪/ジューニアン）
½カップ
乾燥赤ナツメ（種を取り除き、粗く刻んだもの）
4～5個
グラニューラ糖
大さじ2～3
イチゴジャムまたはプレザーブ
大さじ2（仕上げ用）
茹で用の水
4カップ
作り方
1
生地を作る
ボウルにもち粉とぬるま湯を入れ、滑らかで扱いやすい一貫性になるまでこねます。耳たぶのような柔らかさで、ベタつかず、パサつかない状態にします。
2
団子を形成する
生地を太さ約2.5センチ（1インチ）の棒状に伸ばし、小さな切り分けます。各片を掌の間で転がし、きれいなビー玉サイズの球にします。均一に火を通すためです。
3
団子を茹でる
水4カップを強火で沸騰させます。団子を静かに入れます（最初は沈みます）。刻んだナツメを加え、くっつかないように軽く混ぜます。団子が浮き上がってくるまで、約3～4分茹でます。
4
スープに味をつける
団子が浮いてきたら火を中火に弱めます。発酵甘酒と砂糖を加え、風味が馴染むように2分間煮込みます。
5
仕上げ
温かい団子と香り高いスープを器によそいます。イチゴジャムをたっぷりと回しかけ、すぐにお召し上がりください。
