Boulettes de Riz Gluant dans un Bouillon de Vin Sucré
Boules moelleuses et élastique de farine de riz baignées dans un bouillon aromatique légèrement sucré de vin de riz gluant fermenté. Garnies de tendres jujubes et terminées avec un ruban vibrant de confiture de fraise, cette soupe sucrée chinoise traditionnelle offre un confort douillet avec un minimum d'effort.
Histoire
Ces délicatesses de boulettes, connues dans la cuisine chinoise comme les douceurs de type tangyuan, offrent une texture satisfaisante élastique grâce à la farine de riz gluant. Le vin fermenté ajoute une complexité subtile et de la chaleur, tandis que les jujubes rouges apportent des notes naturelles de caramel. Une dernière touche de confiture de fruits coupe à travers la richesse pour un bol parfaitement équilibré.
Ingrédients
farine de riz gluant
1 tasse
eau tiède
environ ½ tasse, ou selon les besoins
vin de riz fermenté doux (jiuniang)
½ tasse
jujubes rouges séchés, dénoyautés et grossièrement hachés
4 à 5 jujubes
sucre cristallisé
2 à 3 cuillères à soupe
confiture ou preserve de fraise
2 cuillères à soupe, pour la garniture
eau pour l'ébullition
4 tasses
Instructions
1
Préparer la Pâte
Dans un saladier, combiner la farine de riz gluant avec l'eau tiède progressivement, pétrir jusqu'à obtenir une consistance lisse et pliable—aussi mou qu'un lobe d'oreille, ni collante ni friable.
2
Former les Boulettes
Diviser la pâte en un long boudin d'environ un pouce d'épaisseur, puis trancher en petits segments. Rouler chaque pièce entre vos paumes pour créer des sphères nettes de la taille d'une bille pour une cuisson uniforme.
3
Faire Bouillir les Boulettes
Porter quatre tasses d'eau à ébullition vigoureuse. Y plonger doucement les boulettes—elles couleront initialement. Ajouter les jujubes rouges hachés et remuer légèrement pour éviter qu'elles ne collent. Laisser mijoter jusqu'à ce que les boules remontent à la surface, environ trois à quatre minutes.
4
Assaisonner le Bouillon
Une fois que les boulettes flottent à la surface, réduire le feu à moyen. Incorporer le vin de riz fermenté et le sucre, laisser mijoter le mélange pendant deux minutes pour que les saveurs se marient.
5
Servir
Verser les boulettes tièdes et le parfumant bouillon dans des bols. Couronner chaque portion d'un généreux tourbillon de confiture de fraise et servir immédiatement.
