단술 떡국
발효 찹쌀술로 만든 향긋하고 살짝 달콤한 국물에 부드럽고 쫄깃한 쌀가루 경단이 담겨 있습니다. 부드러운 대추가 어우러지고 딸기 잼이 화려하게 마무리되는 이 전통 중식 단탕은 최소한의 노력으로 편안함을 선사합니다.
이야기
중국 요리에서 탕위안 스타일 디저트로 알려진 이 정교한 경단은 찹쌀가루 덕분에 만족스러운 쫄깃한 식감을 자랑합니다. 발효주는 은은한 풍미와 따뜻함을 더하고, 대추는 천연 캐러멜 향을 더해줍니다. 마지막에 과일 잼을 한 숟가락 넣으면 풍미가 균형 있게 어우러집니다.
재료
찹쌀가루
1컵
따뜻한 물
약 ½컵, 필요에 따라 조절
발효 단술 (지우장)
½컵
말린 대추, 씨 제거하고 굵게 다진 것
4~5개
백설탕
2~3큰술
딸기 잼 또는 프리저브
2큰술, 장식용
삶는 물
4컵
조리 방법
1
반죽 준비하기
볼에 찹쌀가루를 담고 따뜻한 물을 조금씩 넣으며 반죽합니다. 귓볼처럼 부드럽고 끈적이지 않으며 부서지지 않는 매끄러운 상태가 될 때까지 치대주세요.
2
경단 만들기
반죽을 약 2.5cm 두께의 긴 줄로 만든 다음 작은 조각으로 자릅니다. 각 조각을 손바닥 사이에서 굴려 고르게 익도록 구슬 크기의 동그란 경단을 만듭니다.
3
경단 삶기
물 4컵을 팔팔 끓입니다. 경단을 조심스럽게 넣습니다. 처음에는 가라앉아 있습니다. 다진 대추를 넣고 달라붙지 않도록 가볍게 저어줍니다. 경단이 표면으로 떠오를 때까지 약 3~4분간 끓입니다.
4
국물 간 맞추기
경단이 표면에 떠오르면 불을 중불로 줄입니다. 발효주와 설탕을 넣고 저어준 뒤, 맛이 어우러지도록 2분간 더 끓입니다.
5
담아내기
따뜻한 경단과 향긋한 국물을 그릇에 담습니다. 각 그릇 위에 딸기 잼을 듬뿍 올려 즉시 내세요.
