トマトと鶏手羽の蒸し料理
甘いトマトの上で優しく蒸し上げた、骨からほろりと外れるほど柔らかいジューシーな鶏手羽。蒸気が軽く風味豊かな出汁を作り、器の底にたまります。ご飯にかけるのに最適です。
ストーリー
この家庭的な中華料理は、蒸気がすべての難しい作業を行います。手羽が調理されるにつれて、その肉汁が下のトマトに染み込み、材料リストが示唆するよりもはるかに複雑な味わいの即席ソースが出来上がります。
材料
鶏手羽
1ポンド、ドラメットとフラットに分ける
完熟トマト
中2個、厚めのくし形切り
にんにく
3片、みじん切り
生姜
1インチ分、みじん切り
薄口醤油
大さじ2
コーンスターチ
大さじ1
砂糖
小さじ1
白胡椒
小さじ1/4
植物油
大さじ2、分けて使用
ねぎ
2本、刻む（飾り用）
作り方
1
手羽をマリネする
鶏手羽を醤油、コーンスターチ、にんにく、生姜、砂糖、白胡椒と和えます。油大さじ1を回しかけ、つやが出るまで混ぜます。室温で15分間置きます。
2
蒸し用に重ねる
耐熱皿の上にくし形切りのトマトを一層に広げます。その上にマリネした鶏手羽をトマトの間に収まるように並べます。残りの油を全体にかけます。
3
柔らかくなるまで蒸す
中華鍋または鍋に水を沸騰させます。皿を蒸し器の台に置き、しっかりと蓋をして強火で20〜25分間蒸します。鶏肉に火が通り、トマトが崩れてソース状になるまで。
4
飾り付けて提供する
熱い皿を注意深く取り出します（蒸気に注意）。刻んだねぎを上に散らし、すぐにご飯と一緒に提供します。風味豊かなトマトのジュースをそれぞれの丼にかけるのを忘れずに。
