Gedämpfte Hühnerflügel mit Tomaten
Saftige Hühnerflügel, sanft über süßen Tomaten gedämpft, bis sie zart vom Knochen fallen. Der Dampf bildet eine leichte, kräftige Brühe am Boden des Tellers – perfekt, um sie über Reis zu geben.
Geschichte
Dieses chinesische Hausmannskostgericht überlässt die harte Arbeit dem Dampf. Während die Flügel garen, geben sie ihre Säfte an die darunterliegenden Tomaten ab und schaffen so eine spontane Soße, die viel komplexer schmeckt, als es die Zutatenliste vermuten lässt.
Zutaten
Hühnerflügel
1 Pfund, in Ober- und Unterschenkel geteilt
reife Tomaten
2 mittelgroße, in dicke Keile geschnitten
Knoblauch
3 Zehen, fein gehackt
frischer Ingwer
1 Stück (ca. 2,5 cm), gehackt
helle Sojasauce
2 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Zucker
1 Teelöffel
weißer Pfeffer
1/4 Teelöffel
Pflanzenöl
2 Esslöffel, aufgeteilt
Frühlingszwiebeln
2 Stangen, gehackt (zum Garnieren)
Anleitung
1
Hühnerflügel marinieren
Die Hühnerflügel mit Sojasauce, Speisestärke, Knoblauch, Ingwer, Zucker und weißem Pfeffer vermengen. 1 Esslöffel Öl darüberträufeln und mischen, bis die Flügel glänzen. 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
2
Fürs Dämpfen schichten
Die Tomatenkeise in einer Schicht auf einem hitzebeständigen Teller verteilen. Die marinierten Hühnerflügel darauflegen und zwischen die Tomaten schichten. Das restliche Öl über alles träufeln.
3
Dämpfen bis zart
Einen Wok oder einen Topf mit Wasser zum kochen bringen. Den Teller auf einen Dämpfeinsatz stellen, fest abdecken und bei hoher Hitze 20–25 Minuten dämpfen, bis das Hähnchen gar ist und die Tomaten zu einer Soße zerfallen sind.
4
Garnieren und servieren
Den heißen Teller vorsichtig entfernen (Vorsicht vor heißem Dampf). Die gehackten Frühlingszwiebeln darüberstreuen und sofort mit gedämpftem Reis servieren, wobei man die kräftige Tomatenbrühe über jede Schale löffelt.
