泰安三美豆腐
この山東風泰安三美豆腐は、乳白色の旨みたっぷりのスープに、绢のようななめらかな豆腐と新鮮で柔らかいキャベツが入っており、あっさりとした清爽な味わいが楽しめます。
材料
泰安豆腐
150 g
白菜の芯
100 g
新鮮な上湯
500 g
精製塩
4 g
うま味調味料
適量
刻みネギ
適量
みじん切り生姜
適量
鶏脂
5 g
豚脂
20 g
作り方
1
食材の下準備
豆腐を蒸し器または鍋で約10分間蒸してから取り出し、水気を切る。豆腐を長さ3.5cm、幅2.5cm、厚さ1.5cmの薄切りにする。白菜の芯を約5cmの長さの細切りにする。豆腐と白菜をそれぞれ別の鍋の熱湯で湯通しする。
2
調理
豚脂を中華鍋で約5割熱するまで加熱する。刻みネギとみじん切り生姜を加え、香りが立つまで炒める。上湯を注ぎ、塩、豆腐、白菜を加え、沸騰させる。泡があればすくい取り、うま味調味料を味を見ながら加え、仕上げに鶏脂を回しかける。
