里芋豆腐
里芋と揚げ豆腐をチリソースで一緒に煮込んだ、柔らかくねばり気のある辛い料理。
材料
豆腐
200 g
里芋（表面をこすり洗いし、滚子切りにしたもの）
200 g
辣椒醤
30 g
片栗粉
お好みで
漬け唐辛子（軸を除去したもの）
お好みで
花椒粉
お好みで
ねぎの白い部分（洗って一口大に切ったもの）
お好みで
塩
お好みで
薄口醤油
お好みで
うま味調味料
お好みで
ごま油
お好みで
オイスターソース
お好みで
砂糖
お好みで
料理酒
お好みで
五香粉
お好みで
だし
お好みで
食用油
お好みで
作り方
1
手順1
里芋をこすり洗いし、滚子切りにして塩と五香粉をまぶし、蒸し器で火が通るまで蒸す。
2
手順2
豆腐を薄切りにし、油を8割程度熱して揚げ、きつね色になったら取り出す。
3
手順3
漬け唐辛子の軸を取る；ねぎの白い部分を洗って一口大に切る。
4
手順4
中華鍋に食用油を5割程度熱し、辣椒醤と漬け唐辛子を加えて香りを出したら、だし、料理酒、塩、砂糖、オイスターソース、薄口醤油を加える。里芋の滚子切り、豆腐の薄切り、ねぎの一口大切りを加えて味が染み込むまで煮込む。水溶き片栗粉と花椒粉を全体によく混ぜ合わせ、うま味調味料を加え、ごま油を回しかけてお皿に盛り付ける。
